แต่ละปี ซอมเมอลิเยร์จะใช้เวลาทั้งหมด 4 วัน คัดเลือกไวน์และแชมเปญออสเตรเลียด้วยการปิดตา และให้ความเห็นเกี่ยวกับรสชาติสำหรับไวน์ที่ให้บริการในห้องโดยสารชั้นเฟิร์สคลาสเส้นทางบินต่างประเทศ และในห้องโดยสารชั้นธุรกิจเส้นทางบินภายในประเทศ1,200 ชนิด รวมถึงไวน์ที่ให้บริการในห้องพักรับรองผู้โดยสาร อีกทั้งยังเป็นครั้งแรกที่นักชงเครื่องดื่มของร็อคพูลจะรังสรรค์เครื่องดื่มค็อกเทลประจำแต่ละเดือน
มร.กาเร็ท อีวานส์ ประธานกรรมการบริหารสายการบิน แควนตัส เส้นทางบินต่างประเทศ เผยว่า "คณะซอมเมอลิเยร์และนักชงเครื่องดื่มเหล่านี้จะนำเสนอทิศทางใหม่เรื่องไวน์และเครื่องดื่มทั้งหมดให้กับสายการบิน กลยุทธ์แบบองค์รวมด้านอาหารและเครื่องดื่มแบบใหม่นี้ไม่เพียงแต่เป็นการรับประทานอาหารให้เหมาะกับการดื่มไวน์ที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องดื่มค็อกเทลและแชมเปญอีกด้วย แต่ละปี แควนตัส ใช้งบประมาณลงทุนในอุตสาหกรรมไวน์ของออสเตรเลียราว 15 ล้านดอลลาร์ออสเตรเลีย ดังนั้นเราจึงเคร่งครัดในขบวนการคัดสรรต่างๆ อย่างรอบคอบ เราภูมิใจอย่างมากที่ได้นำเสนอไวน์ออสเตรเลียคุณภาพเยี่ยมสู่สายตาชาวโลก และเราจะสนับสนุนผู้ผลิตไวน์ออสเตรเลียขนาดย่อม ตลอดจนถึงผู้ผลิตไวน์ออสเตรเลียขนาดใหญ่ที่เลื่องชื่อทั่วโลกต่อไป"
"สายการบิน แควนตัส เป็นผู้ซื้อไวน์รายใหญ่อันดับ 3 ในประเทศออสเตรเลีย รวมทั้งลงทุนให้การฝึกอบรมทีมงานเพื่อให้มั่นใจว่าพวกเขามีความรู้ในการแนะนำไวน์แก่ผู้โดยสารได้เป็นอย่างดี" มร.อีวานส์ กล่าว
ทางด้าน มร.นีล เพอร์รี่ เชฟของสายการบินแควนตัส และเจ้าของกลุ่มร้านอาหารร็อคพูล กล่าวว่า "ทีมงานของผมมีความเชี่ยวชาญด้านไวน์และการชงเครื่องดื่มซึ่งจะทำให้สามารถนำเสนอประสบการณ์ร้านอาหารลอยฟ้าที่ดีที่สุดแก่ผู้โดยสารของสายการบิน แควนตัส เราทำงานร่วมกับสายการบิน แควนตัส ดีไซน์รายการอาหารต่างๆ มาเป็นเวลา 18 ปี และตื่นเต้นอย่างยิ่งที่ได้ทำงานร่วมกันอย่างใกล้ชิดในการคัดสรรเครื่องดื่มให้กับสายการบิน เราจะเดินหน้ามุ่งมั่นเลือกสรรแชมเปญและไวน์ดีที่สุดจากทั่วประเทศออสเตรเลียและมอบประสบการณ์ร้านอาหารจากภาคพื้นสู่ภัตตาคารลอยฟ้าขณะเดินทาง"
มร.เพอร์รี่ กล่าวต่อไปว่า "เดอะ ร็อคพูล กรุ๊ป มีซอมเมอลิเยร์ และนักชมเครื่องดื่มที่ได้รับรางวัลและได้รับการยอมรับมากที่สุดในประเทศออสเตรเลีย "พวกเขาทำงานและให้การบริการลูกค้าที่เข้าไปรับประทานอาหารที่ร้านทุกวัน ดังนั้นจึงสามารถนำเสนอรายละเอียดข้อมูล เชิงลึกเกี่ยวกับความชอบของลูกค้าและเทรนด์เรื่องไวน์ได้เป็นอย่างดี"
ขณะที่สายการบิน แควนตัส เดินหน้าลงทุนด้านการฝึกอบรมต่อไป ร็อคพูล ซอมเมอลิเยร์ ก็จะเป็นส่วนหนึ่งของซอมเมอลิเยร์ระดับสูงของสายการบิน แควนตัส ในด้านโปรแกรมการฝึกอบรมแก่พนักงานต้อนรับบนเครื่องบิน โดยปัจจุบันมีพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินที่ผ่าน การฝึกอบรมจนเป็นซอมเมอลิเยร์บนเครื่องบินแล้วกว่า 150 คน และจะมีพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินเข้ารับการอบรมเพื่อเป็นซอมเมอลิเยร์บนเครื่องบินเพิ่มอีกในปี 2558 นี้ ทั้งนี้ปัจจุบันมีพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินสายการบิน แควนตัส ที่ผ่านการอบรมความรู้เรื่องไวน์ระดับต้น ระดับกลาง และระดับสูง ไปแล้วกว่า 2,000 คน
สำหรับเดอะ แควนตัส ร็อคพูล ซอมเมอลิเยร์ จะมีการชิมไวน์แควนตัสครั้งแรกในเดือนกรกฎาคมนี้