นายชัชชัย เจียรนันทนา หรือ เฮียบุ๊ง อายุ 47 ปี ได้เผยว่า "จุดเริ่มต้นของของตำนานบะหมี่นี้ เริ่มจากรุ่นเหล่ากงทำบะหมี่ขายอยู่เมืองจีน เป็นรุ่นที่ 1 จากนั้นรุ่นอากงอพยพมาเมืองไทย ขึ้นเรือมาที่อุทัยธานี ก็สืบต่องานบะหมี่ในเมืองไทยเป็นรุ่นที่ 2 ตั้งแต่ปี พศ.2430 เป็นที่รู้จักในอุทัยธานีชื่อ บะหมี่เจ๊กปอเคย (เจี่ยปอเคย) ต่อมารุ่นที่ 3 เป็นรุ่นเตี่ย เจี่ยตงชิว เป็นยุคที่เริ่มนำเครื่องจักรมาช่วยในการผลิต และเริ่มใช้ชื่อ บะหมี่ฮ่องเต้ แต่คนเก่าแก่ของอุทัยฯ ยังคงเรียกบะหมี่เจ๊กปอเคยและรุ่นที่ 4 เป็นรุ่นพวกผม ที่สืบสานการผลิตบะหมี่ไข่ทำเอง นับเวลาเริ่มต้นทำบะหมี่ในเมืองไทย บะหมี่เจี่ยปอเคย ยาวนานถึง 134 ปี"
ด้านนายณรงค์วิทย์ เจียรนันทนา อายุ 41 ปี หรือ เฮียอั้ม ได้เผยถึงเมนูอาหารและจุดเด่นของร้านว่า "เราจะแบ่งเมนูอาหารเป็น 4 ประเภท ได้แก่ บะหมี่หมูย่าง, ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา, เย็นตาโฟ และอาหารว่างรองท้อง พวกลวกจิ้ม ซึ่งจุดเด่นของเราที่ไม่เหมือนใคร คือ "บะหมี่ไข่ กินกับอะไรก็อร่อย" เปรียบเหมือนเราทานข้าวหอมมะลิชั้นดีกับอะไรก็ได้ ไม่ว่าจะแกง, ผัด, ทอด ต้ม ฯลฯ ส่วนใหญ่เมนูที่ลูกค้าชื่นชอบ จะเป็น บะหมี่เกี๊ยวหมูย่าง, บะหมี่ต้มยำไข่ และเย็นตาโฟต้มยำ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างจากเจ้าอื่น คือ
- เส้นบะหมี่ : ด้วยความที่เราเป็น Craft Chinese Noodle ถ้าลูกค้าได้มีโอกาสสัมผัสเส้นบะหมี่ของเรา จะรู้ทันทีว่า ไม่เหมือนเส้นที่อื่นเลย ทั้งเนื้อสัมผัส (texture)กลิ่น และรสชาติ ความสดใหม่ นอกเหนือจากนั้น เราไม่ใส่สารเคมี หรือสารกันบูดใดๆเลย บุ๊ง บุ๊ง เราอยากเชิญให้มาเปิดมุมมองบะหมี่ไข่ ทำเอง เส้นสด
- วัตถุดิบ : วัตถุดิบหลายอย่างที่หาทานยากในกรุงเทพฯ ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นปลา เกี๊ยวหมู แผ่นเกี๊ยวกรอบที่ไม่อมน้ำมัน แต่หอมกลิ่นไข่ฟุ้งๆ หรือแม้แต่ พริกน้ำส้ม ที่เป็นสูตรของ จ.อุทัยธานี โดยเฉพาะ
วันนี้ร้านเราได้ขยายเปิดสาขา 2 เพราะเรามีลูกค้าจากกรุงเทพไปทานที่ร้าน จ.อุทัยธานี (บริเวณสวน 200 ปี) แล้วทุกท่านชื่นชอบ ชวนให้เรามาเปิดที่กรุงเทพฯ บ่อยครั้ง จนล่าสุดเมื่อปี 2561 มีโอกาสมาร่วมงานร้านอาหาร 100 ปี จัดโดยกระทรวงวัฒนธรรม ที่ลานพาร์ค พารากอน แล้วกระแสตอบรับดีมาก ลูกค้าเข้าแถวรอซื้อร้านเรายาวมาก ของเราหมดก่อนที่งานจะเลิกทุกวัน เราจึงคิดกันมาตลอดว่าถ้าหากเราพร้อมและมีที่ที่เหมาะกับร้านเราแล้ว เราจะมาเปิดที่กรุงเทพฯ มาหาลูกค้าที่ชวนเรามาจากอุทัย เพราะคำเชิญชวนและเสียงเรียกร้องเหล่านั้นเป็นกำลังใจสำคัญให้เราตัดสินใจมาที่กรุงเทพฯ"
สำหรับท่านใดที่ชื่นชอบการทานบะหมี่ สามารถมาสัมผัสความอร่อยได้ที่ร้าน "บุ๊ง บุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้" สาขา 2 พิกัดที่ โชคชัย 4 ซอย 61 สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ Facebook : บุ๊งบุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้ ได้เลย ร้านเปิดทุกวัน แบ่ง 2 ช่วงเวลา ได้แก่ เวลา 11.00-15.00 น. และ เวลา 17.30 - 21.00 น.
ที่มา: บุ๊งบุ๊ง บะหมี่ฮ่องเต้