ปารินทร์ สุเมธสิทธิกุล ผู้เชี่ยวชาญด้านวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และหัวหน้าเชฟ บริษัท ฟู๊ดเฮ้าส์ เคเทอริ่ง เซอร์วิสเซส จำกัด ในเครือโอซีเอส กรุ๊ป ประเทศอังกฤษ ที่ให้บริการในโรงพยาบาลชั้นนำ ทั่วประเทศ กล่าวว่า "ผู้ป่วยพักฟื้นจำเป็นต้องทานอาหารเพื่อสร้างพลังงานในการทำงานของอวัยวะต่างๆ สร้างความแข็งแรงซ่อมแซมความเจ็บของอวัยวะในร่างกาย เนื่องจากโภชนบำบัดที่เหมาะสมมีส่วนทำให้อาการของโรคบรรเทาลง เมนูอาหารสำหรับผู้ป่วยพักฟื้นจึงควรมีรสชาติ ที่ดี ทานง่าย อ่อนหวาน ลดมัน ลดเค็ม หรือมีการออกแบบให้มีความหลากหลาย เช่น อาจเปลี่ยนชนิดของคาร์โบไฮเดรตหลักจากข้าวมาเป็นอาหารพวกแป้งอื่นๆ ทดแทน เช่น ข้าวโพด เผือก มัน เป็นต้น เมื่อผู้ป่วยมีความสุขกับการทานอาหาร ที่มีการปรุงและเลือกใช้วัตถุดิบอย่างใส่ใจ จึงส่งให้ร่างกายฟื้นตัวได้เร็วขึ้น ซึ่งอาหารสำหรับผู้ป่วยนั้นแตกต่างกันออกไปตามโรคและอาการ เพราะสัดส่วนสารอาหารจะถูกนำไปใช้ประโยชน์ตามส่วนต่างๆ ของร่างกายที่แตกต่างกัน โดยขึ้นอยู่กับการวินิจฉัยของแพทย์และนักกำหนดอาหารหรือนักโภชนาการร่วมกัน
เมนูอาหารแนะนำสำหรับผู้ป่วยพักฟื้น มีชื่อว่า ยำอกไก่ชุ่มฉ่ำยอดทานตะวัน เป็นเมนู ที่รับประทานง่าย มีรสชาติถูกปากเปรี้ยวนิดๆ ไม่จืดจนเกินไปและย่อยง่าย เพราะประกอบด้วยผักหลากหลายชนิดและผลไม้ที่ดีต่อระบบขับถ่าย ที่สำคัญไม่มีไขมันแถมแคลอรี่เบาๆ เพียง 165 กิโลแคลอรี่เท่านั้น เหมาะสำหรับเป็นมื้ออาหารว่าง ช่วยเสริมพลังงานให้เพียงพอสำหรับผู้ป่วยระยะ พักฟื้นได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังเหมาะกับผู้ที่รักสุขภาพอีกด้วย
ยำอกไก่ชุ่มฉ่ำยอดทานตะวัน
ส่วนผสม
1. อดอ่อนทานตะวัน 20 กรัม
2. อกไก่ 60 กรัม
3. ผักคอส 20 กรัม
4. ใบสะระแหน่ 1 กรัม
5. กะหล่ำปลีม่วง 10 กรัม
6. ข้าวโพดต้ม 15 กรัม
7. แอปเปิ้ล 15 กรัม
8. แครอท 10 กรัม
9. ตะไคร้ซอย 5 กรัม
ส่วนผสมของน้ำสลัด
10. น้ำมะนาว 50 มล.
11. น้ำมันมะกอก
12. กระเทียบสับ
13. พริกไทยดำป่น
14. เกลือ
ขั้นตอนการทำ
1. นำอกไก่หมักพริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย ใส่ถุงซิปปิดสนิท ตุ๋นไฟกลางค่อนอ่อน
ประมาณ 30-60 นาที จนสุกได้ที่
2. นำน้ำมะนาว น้ำมันมะกอก กระเทียมสับ พริกไทยดำป่น และเกลือเล็กน้อย ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อทำเป็นน้ำสลัดใสมะนาว
3. จัดเรียงผักให้สวยงามบนภาชนะ หรือคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เสิร์ฟ