นางเกษรา มานันตพงศ์ หัวหน้าสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ เล่าว่า ตามปรัชญาการจัดการของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี มุ่งเน้นการพัฒนากำลังคนด้านวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีให้มีทักษะความชำนาญด้านวิชาชีพ เสริมสร้างทุนมนุษย์ ที่มีมูลค่าเพิ่มให้กับประเทศ ซึ่งทางคณะก็มุ่งเน้นที่จะฝึกทักษะ ในการประกอบอาชีพ รวมทั้งวิชาการให้กับตัวของนักศึกษา สำหรับการเรียนรู้จากมืออาชีพ เป็นโครงการที่ต้องให้นักศึกษาได้เรียนรู้จากสถานการณ์อีกรูปแบบหนึ่งที่แตกต่างจากในห้องเรียน ซึ่งเป็นมืออาชีพที่มีชื่อเสียง ซึ่งบางเทคนิคนักศึกษาไม่สามารถเรียนรู้ได้ คุณหมึกแดงเป็นบุคคลที่มีชื่อเสียง ได้สั่งสมประสบการณ์ในการทำงาน นักศึกษาได้เรียนรู้จากพ่อครัวมืออาชีพ ได้รับประสบการณ์ตรง ตั้งแต่การวางแผนการทำงานอย่างเป็นระบบ การเลือกวัตถุดิบ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ต้องเลือกให้ถูกสุขลักษณะกระบวนการในการประกอบอาหาร
“กอล์ฟ” นายกฤษฎา เชาวนพานิช นักศึกษาชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาการโรงแรม คณะศิลปศาสตร์ เล่าว่า ถือว่าเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่ามาก ที่ได้เรียนรู้การทำอาหารจากมืออาชีพ เพราะว่า ความเป็นมืออาชีพของวิทยากร สอดแทรกเทคนิคที่มีประโยชน์ เช่น การตกแต่งรูปแบบของอาหาร ซึ่งความรู้ที่ได้สามารถนำเอาใช้ในการเรียนหรือชีวิตจริงได้ เพราะว่า ระหว่างที่เรียนรู้กับมืออาชีพ วิทยากรได้สอนแก้ปัญหาเฉพาะหน้าอย่างมืออาชีพ
เพื่อนร่วมชั้น “แต้ว” น.ส.ณิชมน พรมเคียมอ่อน นักศึกษาชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาการโรงแรม เล่าว่า ตื่นเต้นมากที่ได้เรียนรู้การทำงานกับคุณหมึกแดง ความเป็นกันเองของคุณหมึกแดงทำให้ไม่รู้สึกเกร็ง สำหรับการเรียนรู้นอกห้องเรียนในครั้งนี้ ได้เคล็ดลับหลายอย่าง เช่น การเลือกผักเครื่องเคียงอะไรเมื่อนำมารับประทานแล้วไม่ทำให้เลี้ยน “การทำอาหารมีกระบวนการ ส่วนผสมมากมาย ได้ลงมือปฎิบัติจริงๆ ได้เรียนรู้ตอนที่อยู่ในสถานการณ์จริง จะทำให้เข้าใจง่าย ไม่ต้องเสียเวลาในการท่องจำ
ส่วน “โบว์” น.ส.วราภรณ์ บำรุงศักดิ์ นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ เล่าว่า 2 วันที่ได้เรียนรู้การทำงานกับคุณหมึกแดง เป็นประสบการณ์อีกประสบการณ์หนึ่ง ที่แตกต่างกับที่เรียนในห้องเรียนกับอาจารย์ เพราะว่า ประสบการณ์ในการทำงานคนละรูปแบบ ความเป็นมืออาชีพผ่านการปรุงอาหาร สอนทำอาหาร ก็จะมีเทคนิคที่แตกต่างกัน ดังนั้นเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆ ที่ได้ระหว่างเรียนถือว่าเป็นสิ่งที่ควรจดจำและนำไปใช้
“แขก” นายเจนภพ อ้วนเฝือ นักศึกษาชั้นปีที่ 3 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ เล่าว่า เรียนรู้จริงจากมืออาชีพ การเข้าร่วมโครงการในครั้งนี้ทำให้รู้ความเป็นมาของอาหารไทย ไม่ว่าจะเป็นการต้ม แกง ทอด นึ่ง รู้ถึงคุณค่าอาหารไทย นอกจากรสชาติของอาหาร ความถูกสุขลักษณะแล้ว การตกแต่งจานอาหารก็เป็นอีกข้อสำคัญที่ทำให้อาหารนั้นน่ารับประทาน “กว่าที่วิทยากรจะกลายมาเป็นมืออาชีพ ต้องผ่านการปรุงอาหารมาเป็นพันๆงาน การที่ได้เรียนรู้จากมืออาชีพจริงถือว่าเป็นประสบการณ์ที่ถือว่ามีค่ามากในฐานะของคนทำอาหาร”
ชลธิชา ศรีอุบล
กองประชาสัมพันธ์ มทร.ธัญบุรี 0-2549-4994