กรุงเทพฯ--22 ส.ค.--กระทรวงวิทยาศาสตร์
ดร.สมใจ วิชัยดิษฐ์ เลขาธิการมูลนิธิส่งเสริมวิทยาศาสตร์เพื่อสุขภาพ กล่าวถึงความสำคัญของผักและผลไม้ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ว่าผักและผลไม้จัดเป็นอาหารที่ค่อนข้างสำคัญในประเทศไทย อาหารหลัก 5 หมู่ ผักเป็นอาหารในหมู่ที่สามผลไม้เป็นอาหารในหมู่ที่สี่ของคนไทย
ผักและผลไม้โดยทั่ว ๆ ไป เราจะได้รับรู้ว่าให้วิตามินและเกลือแร่เป็นหลัก แต่ความจริงแล้วจะมีสารอาหารอื่นๆ นอกเหนือจากวิตามินและเกลือแร่ เช่น จะมีโปรตีนบางชนิดอาจจะมีไขมันมาก ตอนนี้เราอยากจะส่งเสริมว่าหลาย ๆ คนอาจจะมีโรคหรือมีโรคหลายโรคที่ป้องกันได้ด้วยสารที่มีอยู่ในผักและผลไม้
องค์การอนามัยโลก ตอนนี้พยายามส่งเสริมให้คนเรากินผักและผลไม้ให้เพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วันหนึ่งๆ ควรจะกินผักและผลไม้ไม่ต่ำกว่า 400 กรัม หรือพูดง่าย ๆ ก็คือ 4 ขีด สำหรับจำนวน 4 ขีดนี้ ถ้าเราดูผักบางชนิดจะเห็นว่ามันกองโตเกือบครึ่งกิโลกรัม ผักบางอย่างแม้ว่าจะกองโตก็จริงแต่ถ้าเราทำให้สุกโดยการต้มก็จะเหลือนิดเดียว เราก็อาจจะสามารถกินได้ทั้งวันไม่ใช่มื้อใดมื้อหนึ่ง ฉะนั้นปริมาณที่แนะนำนั้นน่าจะเป็นไปได้
ประโยชน์ของผักและผลไม้มีดีอย่างไรเมื่อก่อนเราบริโภคแต่ไม่เห็นมาโหมโรงว่าให้กินเข้าไปมาก ๆ ที่คนทั่วไปได้ทราบคือ เรื่องของใยอาหาร คนมักจะพูดว่าถ้ากินผักมาก ๆ ท้องจะไม่ผูกอุจจาระคล่อง การที่เราขับถ่ายสะดวกมีข้อดีต่อสุขภาพเพราะของเสียไม่หมักหมมในร่างกาย
อีกประการหนึ่ง ถ้ามีของเสียหมักหมมในลำไส้อยู่นานก็จะทำให้เกิดโรคเพราะในร่างกายก็อาจจะมีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคสะสมอยู่ ก็จะแพร่เชื้อทวีจำนวนเพิ่มขึ้นถ้าเรากินผักผลไม้พอร่างกายก็เหมือนกับการทำความสะอาดบ้าน ใยอาหารจะครูดของเสียออกมาของเสียจะไม่ค้างในลำไส้ไม่ตกค้างเป็นพิษสะสมภายในร่างกาย อุจจาระสะดวกเพราะผักผลไม้อุ้มน้ำมีน้ำหนักแต่ที่น่าสนใจก็คือปัจจุบันนี้พบว่า มีสารซึ่งไม่ใช่สารอาหาร แต่เป็นสารเคมีที่อยู่ในพืชผัก ผลไม้เราเรียกว่า “สารพฤกษ์เคมี” สารต่าง ๆ พวกนี้มีมากมายหลายชนิดพบว่าบางชนิดเป็นสารต้านการเกิดอนุมูลอิสระหลายท่านคงทราบว่าอนุมูลอิสระ ทำให้เกิดโรคหลายโรคฉะนั้นการที่เรากินผักผลไม้ให้เพียงพอจะช่วยป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นโรคหัวใจ โรคไขมันในหลอดเลือดสูงหรือโรคเบาหวานเพราะใยอาหารพบว่าถ้ากินใยอาหารให้เพียงพอ จะช่วยลดเบาหวานได้ช่วยลดไขมันในเลือดได้
สำหรับสารพฤกษเคมีมีหลายตัวที่จะช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ซึ่งจะมีอยู่ 3 กลุ่มคือ“เคโรทินอยด์”
ที่จะให้สารเบตาแคโรทีน หรือกลุ่มโพลีฟีนอลหรือกลุ่มฟาวานอล สารเหล่านี้มีอยู่กระจัดกระจายอยู่ตามผัก ผลไม้ ชนิดต่าง ๆ โดยเฉพาะผักผลไม้ที่มีสี อันนี้เป็นสิ่งที่บอกว่าผักผลไม้มีสารอะไรบ้างเพื่อช่วยร่างกายอย่างไรเช่น พวกมีสีส้มประเภทแครอทมีสารเบตาแคโรทีน ประเภทมีสีเหลืองสีแดงมีสารนานาชนิด เมื่อใดที่เรากินผัก ผลไม้ในแต่ละวันพยายามกินให้ได้พืชผักที่มีหลากสีเพราะแต่ละชนิดจะให้สารที่แตกต่างกันไป จะได้ช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ ได้--จบ--