Sous Vide - ซูวี (เป็นภาษาฝรั่งเศส) วิธีการปรุงอาหารแบบหนึ่ง ใช้หลักการเดียวกับการ Poaching เป็นการทำอาหารแบบที่ทำให้อาหารสุกช้าๆ ในน้ำที่อุณหภูมิยังไม่ถึงจุดเดือด เนื่องจากไม่ต้องการทำให้วัตถุดิบแข็งหรือเหนียวเกินไป โดยส่วนใหญ่จะใช้อุณหภูมิ 50-70 C โดยใช้เวลาต้มในน้ำอุณหภูมิต่ำ 24-72 ชั่วโมง การทำซูวีมักใช้กันในกลุ่มร้านอาหารระดับสูง หรือโรงแรมระดับ 5 ดาว
ที่มา: เอสวีแอล คอร์ปอเรชั่น