ไพศาล ควรทรงธรรม ประธานบริหาร บริษัท กลุ่มปาล์มธรรมชาติ จำกัด ผู้ผลิตและจำหน่าย น้ำมันปาล์ม ตรา ‘ผึ้ง’ ให้ความรู้เรื่องน้ำมันปาล์มว่า- -
“พืชไม่สามารถสังเคราะห์คอเลสเตอรอลได้ ส่วนการเป็นไขหรือไม่เป็นไขเมื่อนำน้ำมันปาล์มไปแช่ตู้เย็นนั้นไม่ได้บ่งบอกถึงปริมาณคอเลสเตอรอล เพราะไขที่เกิดขึ้นเป็นกรดไขมันตามธรรมชาติที่ทำให้น้ำมันปาล์มมีคุณสมบัติทนความร้อนสูงได้ดี โดยไม่ก่อให้เกิดควัน คราบเหนียวติดกระทะ และสารพิษที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ทั้งยังเกิดกลิ่นหืนได้ยากกว่า ด้วยเหตุนี้ น้ำมันปาล์มจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ประกอบอาหารประเภททอดและผัดไฟแรง
นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังเป็นแหล่งสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ อาทิ กรดโอเลอิก ที่มีผลต่อการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) กรดไลโนเลอิก ที่ช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือดให้แข็งแรง ตลอดจน วิตามินอี และ แคโรทีนอยด์ ซึ่งช่วยต้านการเกิดอนุมูลอิสระและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันอีกด้วย โดยผ่านกระบวนการผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างสมดุลและยั่งยืน โดยใช้พลังงานทดแทนจากชีวมวลและไบโอแก๊สเป็นเชื้อเพลิง อีกทั้งยังมีการควบคุมคุณภาพอย่างเคร่งครัดในทุกขั้นตอน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ สะอาด และคงคุณค่าจากธรรมชาติไว้ได้สูงสุด”
เมื่อเติมเต็มเรื่องจริงที่ต้องรู้ของน้ำมันปาล์มกันแล้ว สองหัวเรือใหญ่ ไพศาลและซิ้วจิง ควรทรงธรรม ก็เริ่มเปิดเมนูเด็ดเพื่อสุขภาพ อร่อยเต็มคำในการฉลองปาร์ตี้รับปีใหม่ โดยเริ่มจานแรก ปลากระพงสมุนไพร ซึ่งมีส่วนประกอบดังนี้ ปลากระพง 1 ตัว และเครื่องเคียงมีดังนี้ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายเชื่อม 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ, กุ้งแห้งทอด, ถั่วลิสงทอด, มะนาว-หอมแดง-ขิงแก่ หั่นลูกเต๋า และพริกขี้หนู-ตะไคร้ซอย
“ใส่น้ำมันปาล์ม ผึ้งท่วมกระทะ เพื่อให้ปลาที่ทอดกรอบอร่อย พอน้ำมันร้อนได้ที่นำปลาลงทอดประมาณ 7 นาที เอาขึ้นพักไว้ นำเครื่องเคียงทั้งหมดที่เตรียมไว้แล้วมาราดลงบนปลาที่ทอดไว้ แค่นี้ก็เสร็จสรรพ พร้อมรับประทานค่ะ
เคล็ดลับความอร่อยจานนี้อยู่ที่ ความสดของเนื้อปลา และเครื่องเคียงสมุนไพรที่ต้องสดและสะอาด เพื่อสุขภาพที่ดี” ซิ้วจิง ควรทรงธรรม รองประธานบริหาร เผยเคล็ดลับ และสำหรับจานต่อไปเป็นเมนู กุ้งแม่น้ำผัดเกลือที่อร่อยเด็ด ใช้กุ้งแม่น้ำ (ตามจำนวนที่ต้องการ) ส่วนเครื่องผัดมี พริกขี้หนู, ต้นหอม, กระเทียมเจียว, เกลือ, ผงปรุงรส, และ พริกไทย
เมื่อทุกอย่างพร้อม ทอดกุ้งให้พอสุก แล้วยกขึ้นพักไว้ แล้วนำเครื่องปรุงทั้งหมดเทลงกระทะคั่วผัดไฟเบาๆ ยกลง จากนั้นนำมาคลุกกับกุ้งทอดที่เตรียมไว้แล้ว พร้อมจัดตกแต่งให้สวยงาม ยกเสิร์ฟ
ตามด้วย สลัดกุ้งทอด เคล็ดลับความอร่อยใช้ กุ้งแชบ๊วย ชุปแป้งทอดกรอบ พร้อมคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง พอเข้ากันดีแล้ว นำมาทอดให้เหลือง จากนั้นจัดผลไม้สลัดตามแต่ชอบ อาจจะเป็น แก้วมังกร, แตงโม, มะละกอ ส่วนตระกร้าเผือก ใช้เผือกหั่นเป็นเส้น แล้วชุปแป้งทอดกรอบ เรียงใส่พิมพ์ถ้วย โดยทอดไปทั้งพิมพ์ได้เลย เมื่อได้ที่ดีแล้ว ยกขึ้น พอเย็นนำมาเคาะออก จัดผลไม้สลัดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในตระกร้าเผือก แล้วจัดแต่งให้สวยงาม ยกเสิร์ฟความอร่อยได้เลย
หมูทอดงา เมนูจานเด็ดอีกหนึ่งที่ไม่น่าพลาด ใช้ สันคอหมู หั่นเป็นเส้น ประมาณ 1 นิ้วก้อย แล้วคลุกให้เข้ากันกับ ซอสปรุงรส, งาขาว จึงชุปแป้งทอดกรอบ ทอดลงในกระทะ ไฟไม่ต้องแรงมาก จนเหลืองกรอบ ก็เสร็จสรรพ พร้อมแกล้มแนมด้วย สลัดกุ้งซอสส้ม อีกจานที่มีทีเด็ดความอร่อยไม่เหมือนใคร เริ่มแรกทำน้ำสลัดซอสส้มก่อน ตั้งเตาไฟอ่อนละลายน้ำตาลทราย 3 ช้อนชาจนหอม เทน้ำส้มคั้น 6 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มซันควิก 3 ช้อนโต๊ะ พร้อมเนื้อส้มหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มหั่นฝอย 2 ช้อนชา ตามด้วย เหล้ากรองด์มาร์เนียร์ (Grand Marnier) 1 ช้อนโต๊ะ และ เกลือป่น 1 ½ ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน จึงใส่ น้ำมะนาว 2 ช้อนชา พักไว้จากนั้นนำ กุ้งแม่น้ำ โรยด้วย เกลือและพริกไทย แล้วตั้งกระทะจนน้ำมันเดือด เอากุ้งใส่ลงไปพอสะดุ้ง แล้วเอาขึ้นทันที แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมันบอลซามิค (Balsamic) เพื่อให้ตัวกุ้งดูสดสวย ยกเสิร์ฟ โดยเรียงกุ้งใส่จาน พร้อมผักสดตามชอบ และ เห็ดย่าง แล้วราดด้วยน้ำสลัดซอสส้ม
“ จานนี้ เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ รสชาติออกเปรี้ยวหวาน และทีเด็ดของการทอดกุ้งพอสะดุ้ง รีบขึ้นทันทีเพราะหากไว้นานในกระทะเนื้อกุ้งจะแข็งไม่อร่อย และอมน้ำมัน แต่จะให้ความกรอบ หวานเต็มๆ ออกเปรี้ยวนิดๆ จะอร่อยสุดยอดเลยค่ะ ” สุนิสา ควรทรงธรรม เจ้าของเมนูเด็ดบอกเล่า
ปิดท้ายด้วย ปอเปี๊ยะทอดกรอบ อาหารรับประทานเล่นๆ แต่ให้คุณค่าเต็มๆ ที่ส่วนผสม ใส่ได้ตามชอบ นำเนื้อหมูสับที่ปรุงรสด้วย ซอส, เกลือ จนเข้ากัน มาห่อด้วย แป้งโรตี ใส่ วุ้นเส้น และ ผักต่างๆ แล้วตั้งไฟใส่น้ำมันท่วมกระทะจนเดือด จึงใส่ปอเปี๊ยะที่ห่อไว้ ทอดจนเหลืองกรอบ และความอร่อยกลมกล่อมที่น้ำจิ้ม ใช้น้ำส้มสายชูอย่างดี แครอทหั่นฝอยละเอียด และ เกลือ แล้วตั้งกระทะคนจนได้ที่ จึงยกขึ้นเสิร์ฟพร้อมปอเปี๊ยะทอด
หลากหลายเมนูที่คัดสรรมาให้คุณ สนใจชอบเมนูไหนเลือกได้ตามใจชอบ เพื่อความอร่อยในงานเลี้ยงปาร์ตี้รับปีใหม่นี้อย่างมีสุขภาพดี