นับเป็นนวัตกรรมการทำอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่แห่งแรก ที่แตกต่างไปจากเดิมด้วยการนึ่งด้วยหม้อนึ่งระบบไอน้ำ ที่ประหยัดพลังงาน เชฟให้นิยามเครื่องอบไอน้ำนี้ว่า โมฉินิกึน คือการนึ่งเนื้อชนิดต่าง ๆ เช่น ปลา ปู กุ้ง หอย เนื้อ และ หมู ฯลฯ นับเป็นร้านแรกที่ทำอาหารสุขภาพด้วยการนึ่งระบบไอน้ำ เหมือนกับเปิดร้านอยู่ที่ญี่ปุ่น เพราะทางร้านนำเข้าวัตถุดิบมาจากญี่ปุ่น ส่งตรงถึงไทยในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ทำให้ได้วัตถุดิบเกรด A ที่สดใหม่อยู่เสมอ ประกอบกับ การนึ่งเนื้อด้วยหม้อนึ่งไอน้ำ ที่ใช้เวลาเพียง 15 วินาที ด้วยระบบไอน้ำ ที่ประหยัดพลังงานที่สุด ทำให้อาหารที่ออกมา มีความหอม หวาน รู้สึกได้ถึงความสด อร่อย ต้องมาลิ้มลองด้วยตนเอง รับประกันทุกอย่าง สด หอม และหวานค่ะ เชฟอุทิตย์ จิตตรง คอยต้อนรับ และปรุงอาหารให้ทุกท่านด้วยตนเอง ที่ ซูชิ โตโตยะ ชั้น 2 อาคาร ฮอไลซอน เข้ามา 100 เมตรจากสุขุมวิท 63 อาคารอยู่ขวามือ สำรองที่นั่ง โทร.02-007-0849 ร้านเปิดทุกวัน ชมเมนูอาหารที่ www.facebook.com/sushitotoya